如何讓食物更健康美味？發(fā)酵技術(shù)為健康飲食護(hù)航

古語有云：民以食為天。一句話道出了飲食的重要性，尤其是在我們中國。作為具有五千年歷史的文明古國，我國的飲食文化與烹調(diào)技藝也是文明史的一部分，是我國燦爛文化的結(jié)晶。數(shù)千年來，我國的中餐積累了精湛的烹調(diào)技藝，僅烹調(diào)的操作方法就有：燒、炸、烤、燴、熘、燉、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，從而形成了各式各樣、千差萬別、風(fēng)味各異的菜系和品種，極大了滿足了人們的味蕾。

然而隨著社會的發(fā)展，人們對食物的要求也開始越來越高，已經(jīng)不僅僅只是停留在對食物“色、香、味”的追求，這其中還有很重要的一點——健康。能夠擁有一個健康身體的重要性不言而喻，只是怎么才能做到呢？人們的身體除了正常的衰老以及人體機(jī)能的減退之外，許多疾病則是源于“病從口入”，這就是告誡我們要注意飲食，要健康飲食。

    怎樣才能做到健康飲食呢？除了我們每個人不同的飲食習(xí)慣，“吃什么”“怎么吃”也是至關(guān)重要的。而在健康飲食中，發(fā)酵食品就是不可或缺的一部分。因為發(fā)酵食品含有豐富的蛋白質(zhì)。實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

    而發(fā)酵食品的第二個好處，就是有解毒的作用。營養(yǎng)物質(zhì)有利于吸收發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

除此之外，發(fā)酵食品還有第三個好處——利于消化吸收。因為酵母中的酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此對于身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人來說，更適合吃這類食物。

    在我們很多人的潛意識里會認(rèn)為有營養(yǎng)的食物多半不會太好吃，其實不然。發(fā)酵正是為了讓食物更加的美味，在提供給人們身體所需營養(yǎng)的同時，讓人們也能夠享受到美食的魅力。比如節(jié)日的餐桌上總是離不開那些隱姓埋名有著拗口名字的調(diào)料的功勞，正是它們賦予食物諸多美妙滋味，而它們就是發(fā)酵而成；還有滿桌的葡萄酒、啤酒還有蘋果汁等飲料，也正是通過發(fā)酵讓清淡的口味化為刺激、開胃的快感。

    發(fā)酵技術(shù)對食品的作用，以及它與人們生活的密切相關(guān)使我們認(rèn)識到了解發(fā)酵技術(shù)，深入研究發(fā)酵技術(shù)的必要性和重要性。因此，為了加強(qiáng)交流，推動發(fā)酵行業(yè)的更快發(fā)展，2014上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術(shù)設(shè)備展即將隆重舉行。

據(jù)悉，此次展會將于2014年12月3日-5日在上海光大會展中心舉行，由中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會主辦、上海信世展覽服務(wù)有限公司承辦。展會占地16000平方米，是業(yè)內(nèi)最具權(quán)威的生物發(fā)酵類展會。
 

    展區(qū)設(shè)置方面。2014上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術(shù)設(shè)備展設(shè)有十多個展區(qū)，涵蓋了發(fā)酵領(lǐng)域的方方面面，例如生物發(fā)酵原料及上下游產(chǎn)品展區(qū)、氨基酸及有機(jī)酸類產(chǎn)品展區(qū)、工業(yè)酶與生物催化展區(qū)、酵母及其衍生物類產(chǎn)品展區(qū)、淀粉及淀粉衍生物類產(chǎn)品展區(qū)、功能發(fā)酵制品類產(chǎn)品展區(qū)、流體設(shè)備展區(qū)、分離提取裝備展區(qū)、環(huán)保裝備及發(fā)酵新產(chǎn)品與新技術(shù)等。

    專業(yè)觀眾來源方面。組織方憑借多年豐富的展會經(jīng)驗將開展強(qiáng)大的組織宣傳工作，屆時將邀請食品、飲料、醫(yī)藥、飼料、生物發(fā)酵、糖果、釀酒、乳制品、糕點、保健品、功能性食品、食品添加劑、食品配料、方便食品和半成品、奶類食品、休閑食品、罐頭、肉類制品、食醋、糧油加工、冰淇淋和甜點、面食加工、化妝品、日化、造紙、皮革、洗滌、紡織、涂料化學(xué)試劑等行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)代表、工程技術(shù)人員及國內(nèi)外貿(mào)易組織、研究所和大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)相關(guān)專家學(xué)者參加此次展會。

    2014上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術(shù)設(shè)備展即將于下月3號揭開面紗，屆時全球發(fā)酵行業(yè)頂尖專家來滬各抒己見，拓寬業(yè)內(nèi)人士視野，相信定會為每一位參觀者上演發(fā)酵領(lǐng)域的饕餮盛宴！  歡迎網(wǎng)上預(yù)登記領(lǐng)取免費(fèi)午餐www.biozl.net